Dans les métiers de la charcuterie et de la salaison, l’ajout d’ingrédients doit conjuguer tenue, régularité et équilibre gustatif, sans perturber les process ni la stabilité des produits. Nous maîtrisons ces contraintes et proposons des solutions de fruits secs adaptées à ces environnements exigeants.
Nos ingrédients présentent une granulométrie contrôlée, une excellente stabilité et une bonne intégration dans les matrices carnées, avec une maîtrise des phénomènes d’oxydation et d’humidité. Selon les besoins, nous proposons des profils spécifiques (torréfaction, pasteurisation, découpes adaptées) pour enrichir les recettes tout en garantissant leur tenue dans le temps.
Grâce à une sélection rigoureuse des matières premières, une traçabilité complète et un contrôle qualité exigeant, nous accompagnons les professionnels de la charcuterie et de la salaison avec des solutions fiables, régulières et adaptées à leurs contraintes industrielles et créatives.
Variétés et origines multiplesDécoupes adaptées recettesTraitements thermiques maîtrisésContrôle des contaminants
